近日，畜牧学科顾亚玲教授团队黄增文博士，在国际著名期刊《Critical Reviews in Food Science and Nutrition》发表题为“Researchprogress on inosine monophosphate deposition mechanism in chicken muscle”的综述论文。黄增文博士和张娟副教授为本论文的共同第一作者，顾亚玲教授为本论文通讯作者。本文通过对IMP的研究历史、IMP结构及其呈味机理、IMP合成途径及影响因素、调控IMP合成和代谢关键基因等内容进行了深入探讨，并对该领域今后的研究方向进行了展望。该工作得到了国家自然科学基金项目资助。
图1 鸡肌肉中肌苷酸沉积机制的研究进展（论文发表网页界面）
肌苷酸(IMP)是一种单核苷酸，它不仅是一种重要的核苷酸代谢中间产物，也是重要的风味物质，同时还是影响畜禽肌肉风味性状的重要指标。国际上早将IMP含量作为衡量肉质鲜味的一项重要指标。IMP在鸡中的遗传力为0.23，属于中等水平遗传力。但IMP在机体内的合成是一个非常复杂的过程，除受到活体肌肉中多因子的影响，还与畜禽品种、饲养方式、屠宰日龄等因素有关。因此，对鸡肌肉中IMP含量影响因素开展研究，近年来受到了越来越多学者的关注，特别是IMP在机体内的合成与代谢机制更是让学者们对其产生了浓厚的研究兴趣。
图2 鸡屠宰后鸡体内IMP合成代谢途径
对IMP在鸡肉中的沉积机制开展研究，不仅是当前育种工作者为提升畜禽研究所需，也是人类对品质消费需求的时代所需本文对IMP进行系统综述，旨在为进一步开展优质肉鸡育种的深入研究奠定理论基础和提供科学素材及研究方向。
论文链接：https://doi.org/10.1080/10408398.2020.1833832
